С точки зрения банальной эрудиции, ничего лучшего нет для перекуса в жаркую погоду, чем мороженое и прохладная сладкая газировка. Но диетологи с этим не согласны, и дают совсем другие рекомендации, пишет АиФ.
Акцент — на витаминах
И мороженое, и газировка попали в немилость к врачам из-за слишком большого содержания в них сахара – при переваривании выделяется много тепла, значит, охлаждающего эффекта – ноль. Кроме того, и в сладкой воде, и в мороженом, как правило, — много вредных добавок, которые никак не пойдут на пользу в любую погоду. Зато кисломолочные продукты, в частности, кефир, простокваша или ряженка – и утоляют жажду, и улучшают микрофлору кишечника, и достаточно быстро усваиваются. А идеальная летняя еда, по мнению диетолога Светланы Фус, — сырые овощи и фрукты, которые содержат высокий процент воды, поэтому снижают риск обезвоживания. Это листовой салат, огурцы, сельдерей, помидоры, арбузы, дыни и т.д.
Важно в жару не только пить много воды, но и ввести в свой рацион много овощей и фруктов, ведь с увеличенным потоотделением теряется много полезных веществ. Дефицит калия, как правило, проявляется мышечными болями и слабостью, хронической усталостью, замедлением сердечного ритма, головокружением, нехваткой воздуха, болью в груди, повышением артериального давления, спазмами кишечника. Нехватку магния можно определить по нервозности, раздражительности, судорогам, особенно в икроножных мышцах, бессоннице, тревожности, быстрой утомляемости, онемении и покалывании в пальцах рук и ног. Поэтому питание во время летнего зноя должно быть полноценным, но не плотным. Лучше есть небольшими порциями 5 раз в день. Горячие блюда хорошо бы заменить на холодные: вместо супа, например, можно приготовить окрошку, и плюс — много водосодержащих овощей и фруктов.
Корзина здоровья
В Центре общественного здоровья Министерства здравоохранения Украины тоже рекомендуют не забывать вводить в свое меню полезные сезонные овощи, которые поддержат организм в жаркие дни. Это простые, но питательные и полезные плоды. Прежде всего стоит обратить внимание на свеклу, которая, благодаря высокому содержанию калия и нитросоединений, является прекрасным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации давления. Ее не обязательно отваривать, можно сырой натереть на крупной терке или порезать соломкой и соединить с чесноком и свежей зеленью. Заправить блюдо можно оливковым маслом, добавив к нему немного лимонного сока.
Не забываем и о сладком перце, сезон которого длится с июля до сентября. Он – источник витаминов А, С, Е и В6. Зрелый сладкий перец содержит в 6 раз больше витамина С, чем лимон. А в красном и желтом перце содержание провитамина А (каротина) такое же, как и в моркови. Некоторые сорта перца содержат жгучее вещество, обладающее противовоспалительным, болеутоляющим и онкопротекторным свойством. Сладкий перед хорошо подходит к овощным рагу, соте, салатам.
Морковь доступна круглый год, но летом она особенно вкусная. Отправляясь с семьей отдохнуть на природу, возьмите с собой эти корнеплоды — как легкий перекус. Морковь не только источник микроэлементов, но и витаминов. А еще, как и свекла, она богата фолатами, необходимыми детям и беременным женщинам. Этот вкусный корнеплод — лидер по содержанию провитамина А, необходимого нам для хорошего зрения, крепкого иммунитета и здоровой кожи.
Кукурузу называют не иначе как лакомством. Ее зерна богаты витаминами РР, Е, D, К, витамины группы В (В1, В2) и аскорбиновой кислотой. В ней есть соли калия, кальция, фосфора, железа и магния и микроэлементы — никель и медь. Но главное – кукуруза является источником клетчатки, полезной для нашего пищеварения.
Огурцы очень аппетитно хрустят — это прекрасный перекус, который притупит чувство голода, утолить жажду и насытит полезными витаминами и минеральными веществами. Огурец содержит аскорбиновую, фолиевую и пантотеновую кислоту, а также витамины и биологически активные вещества. Так что стоит хрустеть.
Молодая фасоль (имеются в виду плоды, а не стручки) богата белками, витаминами и минеральными веществами. Можно приготовить лобио, добавив к фасоли свежие помидоры, пряности и ароматные травы, или использовать ее в супах и салатах. Борщ с молодой фасолью особенно вкусен.
Молодая картошка имеет меньше углеводов и больше воды, чем зрелая бульба осенью. А что касается вкуса, то вряд ли есть те, кто устоит перед ней в отварном виде, да еще и посыпанной мелко рубленным укропом.
Помидоры летом кардинально отличаются от тех, которые мы покупаем в супермаркете зимой. Кроме высокого содержания провитамина А, витамина С и других витаминов, они содержат особо полезное вещество — ликопин, который является антиоксидантом и способен снижать риск развития рака. Это вещество становится более доступным, если помидор подвергнуть термической обработке. Поэтому помидоры нужно есть не только в свежем виде и в салатах, но и в составе рагу и супов. Из-за этой своей особенности томаты вводят в антираковое меню.
Лук без слез не порежешь, но эти страдания с лихвой окупаются пряным вкусом и полезностью этого овоща. Ему присущи антиоксидантные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Лук очень богат витамином С и минеральными веществами.
Баклажаны будут радовать нас своим неповторимым вкусом до поздней осени. А середина лета – самое время начать включать их в свое меню. Кроме витаминов и минеральных соединений, в них высокое содержание полифенолов. Они полезны для сердечно-сосудистой системы, препятствуют развитию диабета, снижают риск развития рака и укрепляют иммунитет. Также баклажаны считаются природным антибиотиком.
